Gefrorener Riesenkalmar

Produktdetails

Gefrorener Riesenkalmar

 

Gefrorener Riesenkalmar, wissenschaftlich bekannt als Dosidicus gigas und allgemein als Humboldt-Tintenfisch oder Jumbo-Flugkalmar bezeichnet, ist eine der größten Kopffüßerarten, die für kommerzielle Zwecke geerntet werden. Diese im östlichen Pazifik beheimatete Art kommt von den Gewässern vor Peru und Chile nach Norden bis zur kalifornischen Küste vor, wobei sich die größte Fischerei auf die produktiven Auftriebszonen vor Peru und Mexiko konzentriert. Im Gegensatz zu den kleineren Illex- oder Loliginid-Tintenfischarten erreichen Riesenkalmare bemerkenswerte Größen, wobei einzelne Exemplare in freier Wildbahn bis zu 50 Kilogramm oder mehr wiegen, obwohl kommerzielle Fänge bei verarbeiteten Produkten typischerweise zwischen 1 und 5 Kilogramm liegen. Unser gefrorener Riesenkalmar wird mit speziellen Jigging-Schiffen und Trawlern wild gefangen, die mit einer Gefriertechnologie an Bord ausgestattet sind. Dadurch wird sichergestellt, dass der Fang innerhalb weniger Stunden nach der Ernte auf Temperaturen unter -20 Grad eingefroren wird. Dieses schnelle Einfrieren auf See ist für Riesenkalmare von entscheidender Bedeutung, da ihre große Körpermasse und hohe Enzymaktivität bei unsachgemäßer Handhabung zu einer schnellen Autolyse und Qualitätsverschlechterung führen können. Die Art zeichnet sich durch ihren hohen Proteingehalt, ihr niedriges Fettprofil und ihre charakteristische feste Textur aus, die spezielle Verarbeitungstechniken erfordert, um eine optimale Zartheit zu erreichen. Wir bieten diese reichlich vorhandene Ressource in verschiedenen Produktformen an, um den unterschiedlichen Marktanforderungen gerecht zu werden, von der einfachen ganzen Runde für die Weiterverarbeitung bis hin zu IQF-Röhren, Ringen, Tentakeln und Spezialzuschnitten mit Mehrwert für die Gastronomie und den Einzelhandel.

• Außergewöhnliche Größe und Ertrag: Riesenkalmar bietet Verarbeitern einen Rohstoffvorteil, mit dem kleinere Arten nicht mithalten können. Einzelne Mäntel können eine Länge von mehr als 50 Zentimetern haben, wodurch dicke, fleischige Röhren entstehen, die sich ideal für Anwendungen zur Portionskontrolle eignen. Die große Größe führt direkt zu höheren Erträgen pro verarbeiteter Einheit und geringeren Arbeitskosten im Vergleich zur Handhabung mehrerer kleinerer Proben.
• Markante Muskelstruktur: Die Mantelwände von Riesenkalmaren sind erheblich dicker und dichter als die von gemäßigten Gewässerarten wie Illex oder Loligo. Diese Struktureigenschaft führt zu einer festeren, fleischigeren Textur, die längeren Kochmethoden außerordentlich gut standhält, erfordert jedoch auch spezielle Zartheitsansätze, um eine optimale Essqualität zu erreichen.
• Proteinreiches, fettarmes Nährwertprofil: Wissenschaftliche Analysen von Riesenkalmarmehl haben einen außergewöhnlichen Proteingehalt von 77,7 Prozent auf Trockenmassebasis mit besonders hohen Gehalten an Lysin und Glutaminsäure gezeigt. Der Fettgehalt der Mahlzeit ist mit etwa 6,3 Prozent niedrig, bei einem günstigen Verhältnis von gesättigten zu ungesättigten Fettsäuren. Für ein Rohprodukt bedeutet dies eine magere, nährstoffreiche Proteinquelle, die sich ideal für gesundheitsbewusste Verbraucher eignet.
• Protokoll zum schnellen Einfrieren auf See: Praktisch alle kommerziell erhältlichen Riesenkalmare werden unmittelbar nach dem Fang auf dem Ernteschiff mit Hilfe von Schockfrostern oder Salzlake-Gefriersystemen eingefroren. Dieser „Schnappfrost“-Ansatz ist von entscheidender Bedeutung für eine Art, die zu einem schnellen autolytischen-enzymatischen Abbau neigt, der innerhalb weniger Stunden nach dem Tod zu Ammoniak und einer Verschlechterung der Textur führen kann, wenn er nicht sofort gekühlt wird. Das Ergebnis ist ein Produkt, das seine inhärenten Eigenschaften auch bei längerer Tiefkühllagerung behält.
• Umfassendes Mineralprofil: Untersuchungen an Riesenkalmararmen aus Fischereien im Ostpazifik haben ernährungsrelevante Mengen an essentiellen Mineralien identifiziert, darunter Magnesium, Zink, Mangan, Chrom und Selen. Studien bestätigen, dass der Gehalt an giftigen Metallen wie Blei, Quecksilber und Cadmium unter den internationalen Sicherheitsgrenzwerten bleibt, was darauf hindeutet, dass die Fischerei an der Quelle nicht wesentlich durch anthropogene Verschmutzung beeinträchtigt wird.
• Flexibilität bei der Verarbeitung: Riesenkalmar passt sich praktisch jedem erdenklichen Produktformat an. Von ganzen Röhren zum Füllen bis hin zu präzisen Ringen zum Braten, von Tentakelbüscheln zum Grillen bis hin zu Schmetterlings-{1}Schnittblumen für Präsentationsgerichte – Größe und Struktur dieser Art werden den unterschiedlichen Marktanforderungen gerecht. Der dicke Mantel ergibt auch qualitativ hochwertige Filets, die in Steaks oder Schnitzel portioniert werden können.
• Nachhaltige Fülle: Humboldt-Tintenfischpopulationen zeichnen sich durch schnelle Wachstumsraten, kurze Lebenszyklen und ein hohes Reproduktionspotenzial aus. Die Art reagiert dynamisch auf ozeanografische Bedingungen, wobei die Populationen natürlicherweise schwanken, aber im Allgemeinen eine robuste kommerzielle Fischerei in ihrem gesamten Verbreitungsgebiet begünstigen.

Riesenkalmar bietet ein nährstoffreiches Profil,-das den modernen Ernährungsgewohnheiten entspricht-außergewöhnlich viel mageres Eiweiß, sehr wenig Fett und reich an essentiellen Mineralien. Die nachstehenden Werte stellen Verbundstoffe aus mehreren Quellen dar und können je nach Jahreszeit, Fanggebiet und Verarbeitungsmethode leicht variieren.

Portionsgröße: 100g (roh, gereinigt)

Besonders hervorzuheben ist der Proteingehalt von Riesenkalmaren. Die Analyse der essentiellen Aminosäuren ergab hohe Konzentrationen an Lysin (10,16 Gramm pro 100 Gramm Protein) und Glutaminsäure (14,53 Gramm pro 100 Gramm Protein) sowie erhebliche Mengen an schwefelhaltigen Aminosäuren. Das Fettsäureprofil zeigt ein günstiges Gleichgewicht mit einem Verhältnis von gesättigten zu einfach ungesättigten zu mehrfach ungesättigten Fettsäuren von etwa 1,66:1:1,08 und einem n6:n3-Verhältnis von 1:1,35, was die kardiovaskulären Gesundheitsvorteile unterstützt.

Studien bestätigen, dass der Mineralstoffgehalt in Riesenkalmaren aus Fischereien im Ostpazifik deutlich unter den internationalen Sicherheitsgrenzwerten für giftige Metalle liegt, wobei die Blei-, Quecksilber-, Cadmium- und Arsenkonzentrationen durchweg unter den von den Lebensmittelsicherheitsbehörden festgelegten tolerierbaren oberen Aufnahmemengen liegen.

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