Ein gefrorener weißer Pomfret

Anwendung:Würzig geschmorter Pomfret (Godeungeo Jorim – angepasst für Pomfret)

Verfahren:Den Pomfret vollständig auftauen lassen. In große Portionsstücke schneiden. Bereiten Sie eine Sauce aus Gochugaru (koreanische Paprikaflocken), Gochujang (Paprikapaste), Sojasauce, gehacktem Knoblauch, Ingwer und etwas Zucker und Sesamöl zu. Radieschenscheiben und Zwiebelringe auf den Boden eines flachen Topfes legen. Fischstücke darauf legen. Gießen Sie die Soße darüber und fügen Sie gerade so viel Wasser hinzu, dass der Fisch bis zur Hälfte reicht. 10–12 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Fisch die Aromen aufnimmt. Mit Frühlingszwiebeln und Sesamkörnern garnieren.

Ergebnis:Der weiße Pomfret bleibt zart und flockig, während er gleichzeitig eine kräftige, würzige -herzhafte koreanische Sauce aufnimmt. Der Rettich wird süß und weich und ergänzt die Hitze.

Kernbemerkung:Nicht zu oft umrühren – Pomfret-Fruchtfleisch ist empfindlich. Stattdessen den Topf vorsichtig schütteln.

Anwendung:Mit Tomaten, Oliven und Feta gebacken (Psari-Plaki-Art)

Verfahren:Auftauen und trocken tupfen. Den Fisch leicht mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. In eine Auflaufform geschnittene Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und reife Tomaten schichten. Den Pomfret darauflegen. Mit Kalamata-Oliven und zerbröckeltem Feta-Käse bestreuen. Mit nativem Olivenöl extra und einem Schuss Weißwein beträufeln. Bei 190 Grad (375 Grad F) 20–25 Minuten backen. Mit knusprigem Brot servieren.

Ergebnis:Der Pomfret nimmt mediterrane Aromen auf – süße Tomate, salzige Olive und würziger Feta – und bleibt dabei innen feucht. An den Rändern wird die Haut leicht knusprig.

Kernbemerkung:Gefrorener weißer Pomfret funktioniert hier besonders gut, da die Tomaten-{0}}Olivenölmischung ein Austrocknen beim Backen verhindert.

Anwendung:Gewürzter gegrillter Pomfret (Samak Mashwi)

Verfahren:Tauen Sie den Pomfret auf und schneiden Sie ihn auf beiden Seiten flach diagonal ein. Bereiten Sie eine Marinade aus Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, schwarzem Pfeffer, Knoblauchpaste, Zitronensaft und einer großzügigen Menge Olivenöl zu. Reiben Sie die Marinade über den gesamten Fisch und in die Hohlräume. 30 Minuten ruhen lassen. Auf mittelstarker Holzkohle oder einem Gasgrill 6–8 Minuten pro Seite grillen, bis es außen verkohlt und innen vollständig gegart ist. Mit Tahinisauce, gegrilltem Gemüse und Fladenbrot servieren.

Ergebnis:Rauchig, intensiv gewürzt und duftend. Die Schale wird knusprig und leicht geschwärzt, während das weiße Fruchtfleisch saftig und flockig bleibt.

Kernbemerkung:Zum Grillen ganze Pomfrets verwenden. Die diagonalen Schnitte ermöglichen ein gleichmäßiges Eindringen von Hitze und Gewürzen und verhindern so unzureichend gegarte Bereiche in der Nähe des Knochens.