Gefrorene Haliotis

Unsere gefrorenen Haliotis, allgemein als Abalone bekannt, stammen aus gut geführten Meeresfarmen in unberührten Küstengebieten, in denen Wasserqualität, Temperatur und Futter einer kontinuierlichen wissenschaftlichen Überwachung unterliegen. Im Gegensatz zu Wildbeständen, die zunehmend anfällig für Überfischung sind, bietet unsere Zucht-Abalone eine nachhaltige und konsistente Versorgung, wobei jedes Exemplar im optimalen Wachstumszyklus – typischerweise 3 bis 4 Jahre – sorgfältig von Hand gepflückt wird, um maximale Fleischdicke, Fülle und die charakteristische Buttertextur zu gewährleisten, die Feinschmecker so schätzen. Nach der Ernte werden die Abalonen sofort zu unserer modernen Verarbeitungsanlage transportiert, wo sie einem sorgfältigen Schälvorgang unterzogen werden, gefolgt von einer gründlichen Reinigung, um die schwarze Membran, die Eingeweide und jeglichen restlichen Sand oder Splitt zu entfernen. Der saubere Adduktorenmuskel wird dann präzise zugeschnitten, um harte Kanten zu entfernen, so dass nur das zarte, cremeweiße Fleisch übrig bleibt.

Dieses zubereitete Fleisch gelangt in unser fortschrittliches kryogenes Gefriersystem – einen Tunnel mit flüssigem Stickstoff, der die Kerntemperatur innerhalb von Minuten schnell auf unter -45 Grad senkt. Durch diese ultraschnelle Gefriertechnik entstehen extrem feine Eiskristalle, die ein Aufbrechen der Zellen verhindern und die natürliche Zellstruktur bewahren. Dadurch behält die Abalone ihren einzigartigen, reichen, salzigen, süßen Geschmack, ihre charakteristische feste, aber dennoch zarte Kaubarkeit und ihr volles Nährstoffangebot – darunter hochwertiges Protein, Taurin, essentielle Mineralien wie Zink und Selen sowie Vitamine der B-Gruppe. Das fertige Produkt enthält keine künstlichen Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe oder Farbstoffe und unser gesamter Betrieb entspricht den HACCP-, EU- und USFDA-Vorschriften und gewährleistet so die Lebensmittelsicherheit vom Bauernhof bis zum Gefrierschrank.