Nach dem Dämpfen von gefrorenem Fisch sollte die Brühe sofort weggeworfen werden, nachdem sie aus dem Dampfgarer kommt. Dies ist ein entscheidender Schritt, um sicherzustellen, dass der Fisch zart und frei von Fischgeruch bleibt.
Mehrere kulinarische Quellen betonen, dass die beim Dämpfen entstehende Brühe hauptsächlich aus Fischblut, Schleim und etwas Fett besteht, das eine der Hauptquellen für den Fischgeruch darstellt. Wenn es nicht sofort entsorgt wird, bleibt auch nach dem Beträufeln mit gedünsteter Fisch-Sojasauce und heißem Öl ein fischiger oder adstringierender Geschmack zurück, der den Gesamtgeschmack stark beeinträchtigt.
Richtiges Timing und richtige Schritte:
Sofortmaßnahme: Sobald der Fisch aus dem Dampfgarer genommen wird, während er noch dampfend heiß ist, sofort die gesamte Brühe vom Teller schütten. Zögern Sie nicht und warten Sie nicht.
Beilagen gleichzeitig entfernen: Die gedünsteten Frühlingszwiebeln, Ingwerscheiben usw. mit Stäbchen entfernen, da diese ihr Aroma verloren haben und möglicherweise noch fischig riechen.
Für mehr Aroma durch frische Zutaten ersetzen: Mit frischen Frühlingszwiebel- und Ingwerscheiben belegen, dann mit gedünsteter Fisch-Sojasauce und heißem Öl beträufeln, bis es geräuchert ist. Dadurch wird das Aroma vollständig freigesetzt.
