WR Bullet Thunfisch

Beim Kochen mit rundem, gefrorenem Thunfisch bietet das „ganze runde“ Format sowohl Flexibilität als auch einige praktische Hürden. Nach dem Auftauen muss der Fisch ausgeweidet werden-Därme und Kiemen sofort entfernen, da restliche Verdauungsenzyme die Bauchwand schnell aufweichen und einen bitteren Geschmack hinterlassen können. Die dunkle Blutlinie entlang der Wirbelsäule ist zwar nicht so ausgeprägt wie bei größeren Thunfischen, sollte jedoch weggeschabt werden, wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen, da sie höhere Konzentrationen an freiem Histidin und flüchtigen Aminen enthält. Die Haut ist dünn und essbar und wird beim Anbraten oder Grillen schön knusprig. Ein diagonales Einritzen vor dem Garen verhindert jedoch ein Aufrollen und sorgt dafür, dass die Hitze gleichmäßig eindringen kann. Da der Thunfisch ein festes, mäßig mageres Fruchtfleisch hat (etwa 0,7 % Fett), eignet er sich gut für ein kurzes Garen bei hoher -Hitze-Grillen bei direkter Hitze für 2–3 Minuten pro Seite für einen 200 g schweren Fisch oder Braten in der Pfanne-in Öl, bis das Fleisch leicht abblättert. Durch übermäßiges Kochen wird es trocken und kreidig. Für feuchte, saftige Ergebnisse sollten Sie daher eine Innentemperatur von 55–60 Grad anstreben. Die Gräten sind fein und zahlreich, lassen sich aber nach dem Kochen leicht entfernen, was diesen Fisch zu einer beliebten Wahl für Suppen, Fischfrikadellen oder Flockensalate macht. Ein häufiges Missverständnis besteht darin, dass gefrorener Thunfisch nicht für Ceviche- oder Kaltzubereitungen verwendet werden kann.-Er ist zwar nur dann sicher, wenn der Fisch kommerziell tiefgefroren (-20 Grad für 72 Stunden) und unter strenger Kühlung aufgetaut wurde. Die Konsistenz ist jedoch weicher als frisch und eignet sich daher besser für gekochte Gerichte, die seinen reichhaltigen, herzhaften Charakter zur Geltung bringen. Für diejenigen, denen der natürliche „Fischgeschmack“ zu aufdringlich ist, können aufgetaute Filets vor dem Garen 15 Minuten lang in Zitrussaft, Ingwer oder Sojasauce mariniert werden, um den Geschmack wirkungsvoll auszugleichen, ohne seine unverwechselbare Identität zu verdecken. Letztendlich bietet ein runder, gefrorener Thunfisch einen außergewöhnlichen Wert, Komfort und Nährwert, vorausgesetzt, Sie respektieren die Handhabungsanforderungen und passen die Kochtechniken an seine magere, dichte Zusammensetzung an.