Produktparameter

WR Frozen Bonito

Produktdetails

WR Frozen Bonito

Ganz rund, das heißt, der Fisch bleibt genau so, wie er angelandet wurde: Kopf, Schwanz, Schuppen und innere Organe sind völlig intakt. Diese mittelgroße, torpedoförmige Art – ein enger Verwandter des Thunfischs – bietet dichtes, dunkelrotes Fleisch mit einem kräftigen, herzhaften Geschmack und einem ausgeprägten ozeanischen Kick. Unmittelbar nach der Ernte aus offenen Meeren eingefroren, bewahrt die gesamte runde Präsentation die natürliche Feuchtigkeit, den Fettgehalt und die tiefe Farbe. Ideal zum traditionellen Räuchern, Trocknen (Katsuobushi), Grillen oder individuellen Schlachten. Lieferung in Großkartons oder Polybeuteln. Eine unverfälschte, authentische Wahl für Meeresfrüchteverarbeiter, Großhändler und Köche, die die volle Kontrolle über die Zubereitung haben möchten.

Unsere Vorteile

advantages

Zertifizierungen

certifications

Unser Unternehmen

company

FAQ

01.Welche Vorteile bietet das Whole Round (WR)-Format für die industrielle Verarbeitung und wie unterscheidet es sich vom Headed & Gutted (HGT) Bonito?

Für Konservenfabriken, Surimi-Fabriken und Fischmehlfabriken behält das WR-Format den Kopf, die Schuppen und die inneren Organe bei und liefert 10–15 % mehr Rohmaterial nach Gewicht als HGT, während es in der Regel weniger pro Kilogramm kostet. Die Köpfe und Eingeweide liefern hochwertiges Protein für Fischmehl, Tierfutter oder hydrolysiertes Fischprotein und schaffen so eine zusätzliche Einnahmequelle. Bei der Konserven- und Surimi-Produktion können ganze runde Fische ohne Vorverarbeitung direkt in Sägemaschinen oder Mühlen gegeben werden, wodurch die mit dem Köpfen und Ausnehmen verbundenen Arbeitskosten entfallen. Mit WR können Verarbeiter ihre eigene Ausbeute und Nebenproduktrückgewinnung steuern, was es zur bevorzugten Wahl für Betriebe im industriellen Maßstab macht.

02.Bonito ist eine histaminbildende Art. Welche gesetzlichen Histamin-Grenzwerte gelten für Bonito-Importe und warum ist eine strikte Kontrolle der Kühlkette nicht verhandelbar?

Bonito (einschließlich Echter Bonito und verwandte Scombridae-Arten) wird sowohl nach EU- als auch nach US-amerikanischen Vorschriften als histaminbildende (Scombrotoxin) Art eingestuft. Die EU-Verordnung (EG) 2073/2005 legt einen Testplan mit neun Proben und einem durchschnittlichen Grenzwert von fest100 mg/kgund ein maximaler Einzelprobenwert von200 mg/kg. Für die USA setzt die FDA ein viel strengeres Maß an Maßnahmen durch35 ppm (mg/kg). Einmal gebildet, ist Histamin hitzestabil -, es kann nicht durch Kochen, Einmachen oder Einfrieren zerstört werden und kann bei empfindlichen Verbrauchern schwere Gesundheitsprobleme verursachen. Daher sind eine schnelle Abkühlung nach dem Fang auf weniger als oder gleich 4 Grad innerhalb von 6–8 Stunden und eine kontinuierliche Tiefkühllagerung bei -18 Grad oder weniger während des gesamten Transports nicht verhandelbar. Chargenspezifische Histamin-Testberichte von ISO 17025-akkreditierten Labors und Temperaturdatenlogger-Berichte sind wichtige Versanddokumente.

03.Nach welchen sensorischen Kriterien sollte ein Käufer eine WR-Tiefkühl-Bonito-Lieferung bei der Ankunft beurteilen?

Tauen Sie eine repräsentative Probe (5–10 % der Kartons) 12–18 Stunden lang bei 2–4 Grad auf und bewerten Sie dann diese Schlüsselindikatoren.Augenmüssen hell, klar und hervortretend sein - Eingefallene oder trübe Augen weisen auf alten Bestand oder Temperaturmissbrauch hin.Kiemensollte tiefrot oder rosa sein; Braune, graue, schwarze oder schleimige Kiemen weisen auf Verderb hin und rechtfertigen die Ablehnung.Bauchmuss fest sein und beim Drücken zurückfedern; Ein matschiger oder zerfallender Bauch weist auf eine fortgeschrittene Zersetzung hin.Haut should have tightly adhering scales with a natural blue‑silver sheen; heavy scale loss (>15 %) stellt einen Mangel, aber kein Risiko für die Lebensmittelsicherheit dar.GeruchEs muss ein sauberer, salziger Meeresgeruch sein. Jeglicher Ammoniak-, saurer oder fauliger Geruch bei mehr als 5-10 % der beprobten Fische stellt einen Grund für eine völlige Ablehnung dar.Fleischbeschaffenheitsollte tiefrot, fest und elastisch sein. Wenn mehr als 10 % der beprobten Fische eines dieser Schlüsselkriterien nicht erfüllen, kann der Käufer die Partie ablehnen. Eine Inspektion durch Dritte am Verladehafen wird dringend empfohlen.