● Wissenschaftlicher Name: Sarda orientalis ● Gängige Größe: Verschiedene Gewichte pro Stück (z. B. 300–500 g, 500–1000 g, 1–2 kg, 2 kg+) ● Übliche Verpackung: 10 kg/Karton oder kundenspezifisch OEM wird akzeptiert (Tag/Etikett/Logo...)
Anfrage senden
Beschreibung
Anfrage senden
Produktparameter
Produktdetails
AA Gefrorener gestreifter Bonito
Eine solide Qualitätssorte, die nur geringfügige natürliche Mängel aufweist, wie z. B. ganz leichten Schuppenabrieb oder kleine Größenunterschiede. Die charakteristischen 6–7 dunklen Schrägstreifen auf dem blaugrauen Rücken sind noch gut ausgeprägt und der Bauch behält seinen hellen Silberglanz. Als Mitglied der Familie der Scombridae hat dieses schnelle, schwärmende Raubtier keine Schwimmblase und jagt in warmen indopazifischen Oberflächengewässern (bis zu einer Tiefe von etwa 30 m) und ernährt sich von kleinen Fischen, Tintenfischen und Krebstieren. Erwachsene messen normalerweise 50–80 cm und wiegen 2–5 kg. Das Fleisch ist fest, tiefrot und mäßig fett, mit einem klaren, kräftigen Meeresgeschmack – intensiver als Makrele, aber milder als echter Bonito. Im frischesten Zustand schockgefroren, um Farbe, Textur und Nährstoffe zu bewahren. Erhältlich im Ganzen (gekiemt und ausgenommen) oder als Filet mit Haut, verpackt in Großkartons oder Polybeuteln. Eine zuverlässige Option zum Grillen, Räuchern, Einmachen oder Herstellen traditioneller Trockenflocken – mit gutem Preis-Leistungs-Verhältnis und gleichbleibender Essqualität.
Unsere Vorteile
Zertifizierungen
Unser Unternehmen
Produktmerkmale und Vorteile
Nährwertangaben
FAQ
FAQ
01.Wie wirken sich die Gefriergeschwindigkeit und die Gefrierlagerdauer im Laufe der Zeit auf die AA-Qualität von gestreiftem Bonito aus?
Bei AA Frozen Striped Bonito haben die Gefriergeschwindigkeit und die Lagerbedingungen direkten Einfluss darauf, wie lange die Premiumqualität aufrechterhalten werden kann.Gefriergeschwindigkeit: Die Qualität AA- erfordert ein schnelles Einfrieren bei -35 Grad oder niedriger, um eine Gefriergeschwindigkeit von mindestens 2–3 cm pro Stunde zu erreichen. Dies gewährleistet die Bildung kleiner, gleichmäßiger intrazellulärer Eiskristalle, die strukturelle Schäden minimieren. Langsames Einfrieren (bei -18 bis -25 Grad) führt zu größeren Eiskristallen und ist für die AA-Einstufung nicht akzeptabel.Lagerstabilität: Bei konstanten -18 Grad behält gestreifter Bonito der Güteklasse AA seine sensorische und ernährungsphysiologische Qualität etwa für ca12–15 Monate. Über diesen Zeitraum hinaus kommt es zu einer allmählichen Qualitätsverschlechterung: (1)Lipidoxidation– Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren oxidieren langsam und verursachen Geschmacksstörungen und Verfärbungen. (2)Denaturierung von Proteinen– myofibrilläre Proteine verlieren die Fähigkeit, Wasser zu binden, was zu einem erhöhten Tropfverlust führt; (3)Farbe verblasst– Die tiefrote Farbe verblasst aufgrund der Myoglobinoxidation allmählich zu bräunlichem Rot. Um die Haltbarkeit zu maximieren, wird eine Lagerung bei -25 Grad oder weniger für Produkte der Güteklasse AA-für eine langfristige Lagerung empfohlen. Um den AA-Qualitätsstandard in der gesamten Kühlkette aufrechtzuerhalten, sind eine regelmäßige Temperaturüberwachung und minimale Temperaturschwankungen unerlässlich.
02.Wie wirkt sich der Umgang mit Streifenbonito direkt nach dem Fang auf seine AA{0}}-Qualität aus, insbesondere im Hinblick auf die Totenstarre?
Die ordnungsgemäße Handhabung nach dem Fang ist entscheidend für die Erzielung der Qualität AA{1}. Streifenbonitos geraten wie andere Scombroid-Fische schnell in die Totenstarre – typischerweise innerhalb von 1–4 Stunden nach dem Tod, abhängig von der Fangmethode und der Wassertemperatur. Beim Rigor zieht sich der Muskel zusammen und wird steif; Wenn der Fisch bei vollem Rigor eingefroren wird, können die Muskeln nach dem Auftauen angespannt bleiben, was zu einer zähen, trockenen Textur führt, die als „Rigor Shortening“ bezeichnet wird. Um Qualität der Klasse AA- zu erreichen, wird der Fisch nach einem von zwei Ansätzen behandelt: (1)Verzögern Sie das Einfrieren bis zur endgültigen Lösung– Fische werden 12–24 Stunden lang bei 0–2 Grad gekühlt aufbewahrt, bis die Festigkeit vorüber ist, und dann eingefroren; oder (2)Vor-rigorem Einfrieren– Fische werden innerhalb von 30–60 Minuten nach dem Fang eingefroren, bevor die Muskelsteifheit einsetzt, wodurch die Muskeln in einem entspannten Zustand bleiben. Beide Methoden ergeben bei richtiger Ausführung eine Fleischtextur der Güteklasse AA-. Käufer können den richtigen Härtegrad beurteilen, indem sie das Filet beim Auftauen beobachten: Fleisch der Güteklasse AA- sollte zart, feucht und von Natur aus schuppig sein, anstatt zäh und fadenziehend zu sein.
03.Welche spezifischen Qualitätsindikatoren bestimmen die AA-Note für gefrorenen gestreiften Bonito und wie werden sie gemessen?
Die AA-Klasse wird durch eine Kombination physikalischer und chemischer Qualitätsindikatoren bestimmt, die während der Verarbeitung bewertet werden. Zu den wichtigsten Parametern gehören: (1)K-Wert (Frischeindex)– gemessen an ATP-Abbauprodukten im Muskelgewebe; Für die Qualität AA- ist in der Regel ein K--Wert unter 20 % erforderlich, was auf sehr frischen Fisch hinweist, der innerhalb weniger Stunden nach dem Fang verarbeitet wurde. (2)Lipidoxidationsgrad– gemessen anhand der TBARS-Werte (Thiobarbitursäure-reaktive Substanzen), wobei die Qualität AA- niedrige Oxidationsindikatoren erfordert, um sicherzustellen, dass sie nicht ranzig werden; (3)Wasser-Speicherkapazität– bewertet anhand des prozentualen Tropfverlusts nach dem Auftauen; Fische der Güteklasse AA- sollten einen minimalen Tropfverlust aufweisen, was auf intakte Zellmembranen hinweist; (4)Farbmetrik– Messung mit einem Kolorimeter zur Beurteilung der Rötung (a*-Wert) des dunklen Muskels; Die Qualität AA- erfordert eine gleichmäßige, tiefrote Färbung. (5)Körperliche Unversehrtheit– Sichtprüfung auf Schuppenverlust, Flossenschäden und Körperkrümmung, wobei die Note AA- nur sehr geringfügige Mängel zulässt, die die Gesamtdarstellung nicht beeinträchtigen.
