Ja, gefrorener Fisch kann durchaus gedämpft werden. Bei richtiger Zubereitung ist der Geschmack genauso gut wie frischer Fisch.
Der Schlüssel liegt im richtigen Auftauen, Entfischen und genauen Garzeiten. Hier einige konkrete Vorschläge:
Auftaumethode:
Es wird empfohlen, den Fisch einen Tag vorher aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank zu stellen, damit er auf natürliche Weise auftauen kann. Dadurch bleibt die maximale Feuchtigkeit im Fisch erhalten und es wird verhindert, dass er austrocknet. Wenn Sie es sofort kochen möchten, können Sie es langsam in kaltem Wasser einweichen (ca. 30 Minuten) oder Salzwasser zum Auftauen verwenden. Verwenden Sie jedoch niemals heißes Wasser oder stellen Sie es in die Mikrowelle, um es zu stark aufzutauen.
Vorbereitung zum Entfischen:
Achten Sie nach dem Auftauen darauf, die schwarze Membran und die Blutgerinnsel im Bauch des Fisches zu entfernen, da diese die Hauptursache für den Fischgeruch sind.
Schneiden Sie den Fisch in ein paar Stücke und marinieren Sie ihn 10–20 Minuten lang mit Frühlingszwiebeln, Ingwer und Kochwein. Dies hilft, den Fischgeruch zu entfernen und den Geschmack zu verstärken.
Hinweis: Geben Sie dem Fisch vor dem Dämpfen kein Salz hinzu, da der Fisch sonst Wasser abgibt und trocken wird, was seine zarte Konsistenz beeinträchtigt.
Dampftechniken
Legen Sie den Fisch erst in den Dampfgarer, wenn das Wasser kocht, um sicherzustellen, dass die hohe Temperatur die Frische bewahrt.
Passen Sie die Garzeit je nach Größe und Dicke des Fisches an:
Fischfilets (z. B. Seezunge, Basa): Nach dem Kochen des Wassers 8–10 Minuten dämpfen.
Ganzer Fisch (z. B. Wolfsbarsch, Gelbfisch): 10–15 Minuten bei starker Hitze dämpfen, dann nach dem Ausschalten der Hitze 2 Minuten ruhen lassen, damit er besonders zart wird.
Nach dem Dämpfen die Flüssigkeit in der Schüssel entsorgen und dann mit gedünsteter Fisch-Sojasauce und heißem Öl beträufeln, um den Fischgeruch weiter zu entfernen und das Aroma zu verstärken.
