Fische, die für die langfristige Tiefkühllagerung geeignet sind, sind hauptsächlich fettarme-feste-fleischige Tiefseefische-wie Kabeljau, Bandfisch und Makrele. Wenn sie versiegelt und unter -18 Grad gelagert werden, können sie 6-8 Monate oder sogar länger gelagert werden. Im Gegensatz dazu sind fettreiche Fische (z. B. Lachs und Makrele) zwar einfrierbar, aber anfälliger für Oxidation und werden für den kurzfristigen Verzehr empfohlen.
Aufgrund von Unterschieden im Fettgehalt, in der Gewebestruktur sowie in den Fang- und Verarbeitungsmethoden variiert die Gefrierstabilität verschiedener Fische. Nachfolgend sind einige repräsentative Fischarten aufgeführt, die für die langfristige Tiefkühllagerung geeignet sind, sowie ihre Eigenschaften:
Kabeljau
Eigenschaften: Fettarm, proteinreich, mit weißem, festem Fruchtfleisch, groben Muskelfasern und starker Frostbeständigkeit.
Tiefkühlleistung: Unter Vakuumverpackung und stabilen Gefrierbedingungen bei -18 Grad kann es 8–12 Monate gelagert werden. Nach dem Auftauen behält es eine gute Konsistenz und eignet sich zum Braten, Grillen und Schmoren.
Tipps: Handelsübliche Tiefkühlprodukte werden häufig entkernt, in Stücke geschnitten und zur einfachen Lagerung verpackt.
Haarschwanz (Tachiurus lepturus)
Eigenschaften: Wilder Tiefseefisch mit zartem Fleisch und mäßigem Fettgehalt; seine silbrige Haut ist reich an Antioxidantien.
Tiefkühlleistung: Kann 6–8 Monate im heimischen Gefrierschrank gelagert werden. Um Erfrierungen zu vermeiden, empfiehlt es sich, das Obst vor dem Verschließen und Einfrieren zu reinigen, in Stücke zu schneiden, zu entkernen und gründlich zu trocknen.
Kochvorschläge: Geeignet zum Schmoren, Dünsten oder Braten. Der Geschmack verändert sich nach dem Einfrieren nur minimal.
Spanische Makrele (Scomberiamorus niphonius)
Eigenschaften: Im Frühjahr prall und fleischig mit wenigen Knochen; Wird häufig für Knödel und Fleischbällchen verwendet.
Gefrorene Leistung: Kann im Ganzen eingefroren oder in Stücke geschnitten werden; kann über 6 Monate gelagert werden. Das Einfrieren großer Mengen vor dem Fischereimoratorium ist eine gängige Praxis.
Vorteile: Es behält seine Frische auch nach dem Einfrieren und eignet sich daher für die Verarbeitung gekochter Lebensmittel.
