WR Gefrorene pazifische Makrele

 

• Omega-3-Fettsäuren:

  Reich an Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA), die die Gesundheit von Herz, Blutgefäßen und Gehirn unterstützen.

• Hochwertiges-Protein:

  Enthält etwa 20,7 Gramm Protein pro 100 g mit einem guten Aminosäureprofil.

• Vitamine und Mineralien:

  Eine gute Quelle für Vitamin D, Vitamin B12 (ca. . 10.6 µg pro 100 g) und Selen, vorteilhaft für Knochen, das Nervensystem und die antioxidative Abwehr.

• Fleischmerkmale:

  Das Fleisch ist fest und aromatisch. Da es sich um einen blau-häutigen,-fleischigen Fisch handelt, enthält er einen höheren Histidinspiegel. Bei unsachgemäßer Lagerung kann es zur Histaminbildung kommen und der Verzehr von verdorbenem Fisch kann zu allergischen Reaktionen oder Vergiftungen führen.

Erhaltungsprinzip
 

Der Konservierungsprozess schnell{0}}gefrorener pazifischer Makrelen beginnt unmittelbar nach dem Fang des Fisches auf See-normalerweise innerhalb von 30 Minuten bis 1 Stunde, was die „goldene Zeit“ für die Erhaltung der Frische darstellt. Zu diesem Zeitpunkt befinden sich die Zellen des Fisches noch in einem aktiven Zustand und die Nähr- und Geschmacksstoffe haben noch keinen nennenswerten oxidativen Abbau erfahren. Die frisch gefangene pazifische Makrele wird zunächst gereinigt, ausgenommen und sortiert, um Verunreinigungen und ungenießbare Teile zu entfernen. Anschließend wird sie schnell an ein professionelles Ultra-Tiefkühllager- geschickt, wo sie bei -18 Grad oder sogar niedriger eingefroren wird (einige moderne Geräte können -30 bis -40 Grad erreichen).

Bei diesem Ultra-{0}}Schnellgefrierverfahren wird die Körpertemperatur des Fisches in kurzer Zeit (im Allgemeinen innerhalb von 2{3}}4 Stunden schnell unter den Gefrierpunkt von Wasser gesenkt, wodurch die Vermehrung schädlicher Mikroorganismen wie Bakterien und Pilze, die zum Verderben von Lebensmitteln führen, drastisch gehemmt wird. Gleichzeitig wird die Aktivität endogener Enzyme (wie Protease und Lipase) im Körper des Fisches wirksam unterdrückt.-Diese Enzyme sind die Hauptfaktoren, die zum Proteinabbau und zur Fettoxidation führen. Durch die größtmögliche Verlangsamung der Fettoxidation, Proteindenaturierung und Fleischverderbnis vermeidet die Technologie die Bildung von Fehlaromen, das Erweichen des Fleisches und den Verlust von Nährstoffen, die durch langsames Gefrieren verursacht werden. Letztendlich bewahrt es perfekt die ursprüngliche frische Textur, den delikaten und zarten Geschmack und das reichhaltige natürliche Umami des Fisches, sodass die gefrorene pazifische Makrele in Geschmack und Qualität kaum von der frisch gefangenen Makrele zu unterscheiden ist.
Qualitäts- und Nährstoffvergleich
 

Beim Vergleich von schnell{0}gefrorener pazifischer Makrele mit dem gewöhnlichen sogenannten „Frischfisch“, der üblicherweise auf dem Markt verkauft wird, werden die Vorteile ersterer in Bezug auf Qualität und Nährstoffspeicherung besonders offensichtlich. Die meisten sogenannten „Frischfische“ auf dem Markt müssen nach dem Fang über weite-Strecken auf dem Landweg transportiert werden (was normalerweise 12-48 Stunden dauert). Während des Transports kann die Temperatur selbst bei Verwendung von Kühlgeräten nicht stabil auf einem extrem niedrigen Niveau gehalten werden und der Fisch unterliegt weiterhin Stoffwechselaktivitäten, was zu einem kontinuierlichen Nährstoffverbrauch und einem Frischeverlust führt. Darüber hinaus muss der Fisch nach seiner Ankunft auf dem Markt oft für längere Zeit im Regal liegen, was die Verschlechterung seiner Qualität weiter beschleunigt – z. B. wenn das Fleisch weich wird, der Umami-Geschmack verblasst und sogar leichte Fischgerüche entstehen.

Im Gegensatz dazu gelangt ordnungsgemäß verarbeitete, schnell{0}gefrorene pazifische Makrele nach dem Schnellgefrierprozess bei ultra-niedrigen Temperaturen innerhalb kurzer Zeit in einen Zustand der „schwebenden Animation“, der grundsätzlich alle Stoffwechselaktivitäten im Körper des Fisches stoppt und so die Erhaltung der Kernnährstoffe maximiert. Zu den wichtigsten in der pazifischen Makrele enthaltenen Nährstoffen gehören hochwertiges Vollprotein (das vom menschlichen Körper leicht aufgenommen und verwertet werden kann und essentielle Aminosäuren liefern kann), ungesättigte Omega-3-Fettsäuren (insbesondere Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA), die sich positiv auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit und die Entwicklung des Gehirns auswirken), verschiedene Vitamine (wie Vitamin A, Vitamin D und B-Vitamine) und Spurenelemente (wie Selen, Kalzium, und Phosphor) sind alle ohne nennenswerten Verlust gut erhalten.

Was die essbare Qualität betrifft, bleibt das Fruchtfleisch der schnell-gefrorenen pazifischen Makrele nach dem Auftauen fest und elastisch, mit einem delikaten und zarten Geschmack und einem starken natürlichen Umami. Es weist weder die Trockenheit und Rauheit des Fleisches auf, die durch langsames Einfrieren entstehen, noch den Fehlgeschmack, der durch die Langzeitlagerung von „frischem Fisch“ entsteht. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass schnell-gefrorene pazifische Makrelen nicht nur eine hervorragende essbare Qualität erreichen, sondern auch einen umfassenderen und reichhaltigeren Nährwert behalten, was sie im Vergleich zu gewöhnlichem „frischem Fisch“ zu einer zuverlässigeren und hochwertigeren Wahl macht.

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